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福冈必吃名物美食:九州博多逸品料理推荐「おおやま」国产牛内脏
2020-07-27 阅读:969

九州第一大城市「福冈」,繁华的街市、便利的交通,近年来吸引了愈来愈多人前往自助行。除了观光景点之外,博多与天神一带的美食更是被列入必吃名单之中!身为爱吃一族的「乐吃购!日本」特派记者,这次就要推荐一家以国产和牛为食材的九州博多逸品「おおやま」内脏锅!浓郁、清爽、软嫩的好滋味,保证一吃就上瘾!

福冈必吃名物美食:九州博多逸品料理推荐「おおやま」国产牛内脏

先来说说什幺是「もつ锅」?

「もつ锅」(もつなべmo tsu na be)又被称为「内脏锅」,主要是以猪或牛的小肠、大肠等内脏为主要食材,搭配上白菜、高丽菜、菇类、韭菜、豆腐,待蔬菜煮软后,即可食用,是九州福冈一带极具代表性的乡土料理之一。

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「もつ锅」起源自一个世纪前的福冈县田川地区矿场,当地的矿工用以纸製成的水泥袋代替锅子,放在炉上煮起动物的内脏来吃,没想到内脏多余的油脂被纸袋吸附后,肉质变得非常柔软美味。在过去的年代,动物内脏不仅价格低廉又富极高的营养价值,对于辛勤的矿工来说是恢复疲劳的最佳食材,「もつ锅」亦成为极受欢迎的庶民料理之一,并逐渐被推广至日本各地。

九州博多逸品料理「おおやま」内脏锅

独家经典浓郁味噌汤头!

博多「おおやま」(大山)严选以九州当地所产的食材,以及国产和牛的内脏,打造出口感丰富、味道浓郁的「もつ锅」,从第一口开始,便不禁让人大叹:「うまい!」(好吃!)

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「おおやま」定番味噌内脏锅。

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浓郁的味噌搭配上国产牛内脏与鲜蔬,美味恰到好处。

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有别于一般传统酱油汤底的风格,「おおやま」的「もつ锅」是以味噌九州与知名的西京味噌等数种味噌,搭配上鲣鱼、昆布等高汤,每日现场熬煮,将日本和食中极具代表性的味噌融入「もつ锅」中,打造出浓郁醇厚的美味独家经典汤底。

「もつ锅」中还加入大量的蔬菜,并撒上芝麻、辣椒末、蒜末等做调味,使得浓厚的味噌汤底嚐起来不会死鹹,甚至带有鲜蔬的清香与牛内脏的鲜甜。多层次丰富的美味,让人忍不住一口接着一口,一不小心就会把汤喝个精光呢!除了独家浓郁的味噌汤底,亦有传统酱油,以及水炊风等清淡的汤底可选择。

坚持使用年轻国产和牛做食材!

「おおやま」的「もつ锅」还有另一大特色,那就是只使用年轻的国产和牛作为食材,相较于成牛的内脏周围脂肪较少且硬,年轻的牛只则拥有丰富的优质脂肪,口感上显得鲜甜软嫩。其实全日本养殖培育和牛的农家比起过去锐减,和牛因而渐渐成为高级食材的代表。其中年轻的牛只又非常稀少,且每一头牛能取出可作为食材的内脏更是寥寥无几,因此,「年轻国产和牛内脏」可说是稀有又珍贵的食材!

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「おおやま」坚持使用以九州为中心所产的年轻和牛内脏。

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软嫩弹牙的牛肠,鲜嫩美味,且具丰富优质脂肪及胶原蛋白。

特派记者本身也品尝过不少福冈博多地区的「もつ锅」,除了汤底能影响整体风味之外,做为主角的内脏更是成为评比的关键。一般而言,为降低成本,「もつ锅」大多使用猪内脏烹调,且为增加口感,内脏通常被随意切成一大块一大块,显得老硬,很难咬断。
「おおやま」的「もつ锅」不仅使用「年轻国产和牛内脏」,切得大小适中的内脏以及丰富软嫩的油脂,让特派记者第一次明白什幺叫做:「原来内脏锅也可以入口即化!」重点是,看似油腻的「もつ锅」其实富含了大量的优质胶原蛋白,非常适合养颜美容,这也是为什幺近来「もつ锅」广受日本女性喜爱的原因呢!

博多「おおやま」推荐必点料理!

柔软柚香醋牛肠(柔らか牛すもつ) 690日圆

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一般的凉拌内脏使用猪肠居多,「おおやま」则不计成本地大手笔使用珍贵的牛内脏,不仅软嫩有嚼劲,非常好入口,更无任何腥臭味,左上独家製作的柚香醋,口感清爽解腻,是店内人气NO.1的单品!

铁板牛舌(牛タンステーキ) 1,990日圆

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在「おおやま」竟然吃得到如此奢侈的牛舌料理!同样使用国产牛为食材的铁板牛舌,切得相当厚实,非常弹牙又有嚼劲,一口咬下满满的汁液在口中化开,左上些许盐巴或是山葵,更能带出国产牛肉的鲜甜,大大推荐给喜爱类肉料理的朋友们!

生马刺三种部位拼盘(马刺し三种盛り) 2,280日圆

敢尝鲜的朋友,不妨来试试生马肉!「おおやま」所使用的马肉来自熊本地区的牧场,新鲜进货,以含有丰富脂肪的前腹肉(极上大トロ)、结实的上背肉(上赤身刺し)、坚硬却又含有入口即化脂质的稀有后颈肉(たてがみ),严选三种极品部位做为拼盘,极为珍贵却又价格亲民,是老饕们的梦幻逸品之一!

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生马刺3种部位拼盘

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生马肉嚐起来意外地软嫩,且完全无腥味,可见得品质极佳!

博多明太子 780日圆

来到博多怎幺能不吃明太子呢?福冈博多的地理位置离韩国非常近,据传明太子的原身便是来自于韩国沿海一带渔民的庶民料理,当地人使用辣椒来保存鱼卵,后来传进福冈博多后,结合了韩国泡菜的概念,带有辛辣口味的明太子因此诞生。

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「おおやま」非常豪迈地奉上一整条明太子。

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口感非常细腻滑嫩,味道较重,是很好的下酒菜。(笑)

「おおやま」的明太子全程自製,口感粒粒分明却又细腻柔软,风味上则是带有些许麻辣,非常好下饭,特派记者也很推荐可以将明太子加入「もつ锅」的汤中,风味一绝啊!

不能错过的美食最佳良伴:日本酒!

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「おおやま」所提供的日本酒与烧酒主要产自九州,特别是深受欢迎的鹿儿岛地区,其他各式各样的水果酒、啤酒、葡萄酒等也非常丰富,想体验日式居酒屋文化,在「おおやま」品尝九州博多逸品料理时,不妨也来上一杯酒精饮料助兴吧!
※ 日本法令未年满20岁者不得饮酒。

从个人至团体皆能应对的用餐空间

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「おおやま」以古朴的木造民家为风格,低调沉稳的色系,不喧哗,不嚣张,用餐区相当宽敞,且横跨三个楼层,包括一楼的开放空间,二、三楼包厢个室,无论是个人或是团体客,都能轻鬆自在地用餐。

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一楼开放座位区的壁画,描绘着知名的「博多祇园山笠」。

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不喜欢吵闹用餐环境的朋友,可以选择包厢用餐。

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也有可以容纳团体客的包厢个室,聚餐不怕影响其他客人。

前往福冈「おおやま」品尝博多逸品吧!

「おおやま」位于博多繁华的闹区,并且座落在三个地铁站的中心,搭乘地下铁空港线至「祇园站」或「中洲川端站」,徒步约5分钟即可抵达,搭乘地下铁箱崎线至「吴服町站」,徒步只要2~3分钟,交通可说是相当便利!

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关于预约
「おおやま」不仅有提供中、英文菜单,大家还可以透过英文页面的预约系统轻鬆订位,省去打电话预约的麻烦喔!

无论是内脏锅、明太子、马刺,还是九州和牛,「おおやま」将福冈博多以及九州一带的逸品美食全部一网打尽,想品尝顶级日本国产食材料理,或是畅饮九州具代表性的日本酒,来「おおやま」就对了!

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